Thibaut Panas a débuté sa carrière en 2002 auprès du prestigieux groupe LVMH à Epernay (France). En tant que Sommelier, il s'est notamment consacré à une constante recherche des meilleurs accords mets-vin, avec pour mentor le célèbre chef de cave Richard Geoffroy.
En 2005, il quitte sa France natale pour parfaire son anglais à Brighton - South Lodge Hotel. De Sommelier, il passe rapidement Assistant du Chef Sommelier puis Chef Sommelier. Une belle progression qui renforce indéniablement une passion ancrée depuis longtemps.
Thibaut Panas souhaite rapidement compléter son expérience en intégrant l'univers des tables étoilées. Il se retrouve ainsi en 2008 au "Manoir aux 4 Saisons", auprès de Raymond Blanc (2 étoiles Michelin) puis arrive en Suisse en 2009 à Crissier, chez le célébrissime Philippe Rochat (3 étoiles Michelin). D'assistant Chef Sommelier, il deviendra en 6 mois Chef Sommelier et collaborera avec l'équipe du restaurant de l'hôtel de Ville jusqu'à la retraite du chef Rochat.
Depuis 2012, il a rejoint le Beau-Rivage Palace en tant que Chef Sommelier du restaurant gastronomique "Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace" (2 étoiles Michelin). Thibaut Panas vit ainsi une nouvelle expérience extrêment enrichissante puisqu'il intègre désormais les étoiles au sein d'un grand hôtel et ajoute à ses tâches la responsabilité des achats de l'ensemble des vins de Beau-Rivage Palace SA.
Dans son métier, Thibaut Panas aime par-dessus tout le contact direct avec les vignerons qu'il rencontre régulièrement pour des nouvelles découvertes. Thibaut est le gardien de plus de 1000 références sur la carte des vins proposée aux clients et gère une cave de plus de 75'000 bouteilles. |