Chef sommelier du Beau-Rivage Palace depuis 2004, Tony Decarpentrie a débuté sa carrière dans la gastronomie en 1985, en tant qu’apprenti de salle au restaurant La Hulotte, à Louveciennes (Yvelines).

En septembre 1987, il entre au service du restaurant Pavillon Elysée (2 étoiles Michelin), à Paris. Engagé en tant que commis de salle, il apprend le métier de sommelier auprès de Jean-Luc Pouteau, élu meilleur sommelier du monde en 1983, et devient commis sommelier.

Trois ans après, il rejoint L’Étoile d’Or (1 étoile Michelin), à Paris, et devient demi-chef sommelier quelques mois plus tard. En 1994, il participe à l’ouverture du restaurant gastronomique de l’hôtel Ambassador à Paris, Le Venantius, avec Gérard Fouché en cuisines. Chef sommelier puis premier maître d’hôtel sommelier, il quitte l’établissement en 1998 pour le restaurant Guy Savoy (3 étoiles Michelin) où il occupe la fonction de sommelier puis de second sommelier.

Et en avril 2004, Tony Decarpentrie rejoint le Beau-Rivage Palace. Il travaille avec une équipe de cinq personnes à l’élaboration de la carte des vins et à la gestion de l’une des plus grandes caves de Suisse.