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Univers du vin
Une cave prestigieuse

Riche de plus de 600 références et 75 000 bouteilles, soigneusement entreposées et vieillies, la Cave du Beau-Rivage Palace est un paradis pour les amateurs d’or rouge...
Que vous soyez Bordeaux, Brunello ou que vous préfériez goûter aux spécialités régionales, le chef sommelier Tony Decarpentrie vous accueille et vous conseille sur demande.

Portrait du Sommelier
Univers du vin

Chef sommelier du Beau-Rivage Palace depuis 2004, Tony Decarpentrie a débuté sa carrière dans la gastronomie en 1985, en tant qu’apprenti de salle au restaurant La Hulotte, à Louveciennes (Yvelines).

En septembre 1987, il entre au service du restaurant Pavillon Elysée (2 étoiles Michelin), à Paris. Engagé en tant que commis de salle, il apprend le métier de sommelier auprès de Jean-Luc Pouteau, élu meilleur sommelier du monde en 1983, et devient commis sommelier.

Trois ans après, il rejoint L’Étoile d’Or (1 étoile Michelin), à Paris, et devient demi-chef sommelier quelques mois plus tard. En 1994, il participe à l’ouverture du restaurant gastronomique de l’hôtel Ambassador à Paris, Le Venantius, avec Gérard Fouché en cuisines. Chef sommelier puis premier maître d’hôtel sommelier, il quitte l’établissement en 1998 pour le restaurant Guy Savoy (3 étoiles Michelin) où il occupe la fonction de sommelier puis de second sommelier.

Et en avril 2004, Tony Decarpentrie rejoint le Beau-Rivage Palace. Il travaille avec une équipe de cinq personnes à l’élaboration de la carte des vins et à la gestion de l’une des plus grandes caves de Suisse.

Accords mets et vins
Univers du vin

Animés par le même goût du produit et des saveurs, Tony Decarpentrie et Anne-Sophie Pic ont longuement travaillé ensemble à la recherche des meilleurs accords entre mets et vins.

Il en résulte une subtile harmonie qui parvient à sublimer chaque création d’Anne-Sophie Pic et à donner naissance à de nouveaux parfums.

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