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Carte du restaurant et événements
Une carte de saison

DEJEUNER D'AFFAIRES DU MARDI AU VENDREDI
CHF 85.-

LE TOURTEAU DE CASIER
en émietté, légumes et jeunes pousses de saison en crudités
fine gelée de rhubarbe, mayonnaise légère aromatisée à l'estragon

LA JOUE DE BOEUF DE PAYS
confite lentement, algue nori
variations de légumes printaniers embeurrés à l'algue wakamé

LA FRAISE GARIGUETTE ET LE RHUM VIEUX AGRICOLE
babas imbibés au rhum ambré
coulis de fraise légèrement aromatisé à la menthe



Déjeuner d'affaires du mardi au vendredi ( PDF - 20 Ko )

 

 

PIC COLLECTION DE PRINTEMPS
CHF 330.-

L’AMUSE BOUCHE

LA FERA DU LEMAN
filet mariné
bille coulante à la réglisse
concombre et radis croquants

LA LANGOUSTINE DE PETITE PÊCHE
cuisinée à la rhubarbe de pays
jus de céleri vert au poivre de Tasmanie

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR D’AQUITAINE
comme l’aimait mon Père, Jacques PIC –1971–

L'AGNEAU DE SISTERON
selle et carré rôtis au poêlon
berlingots coulants au chèvre légèrement fumé
consommé cristallin parfumé à la menthe verte

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS

LA FRAMBOISE DE PAYS ET LE CAFE DU GUATEMALA
léger blanc-manger à la feuille de cannelier
crème glacée café, marmelade framboise/café


 

ÉMOTIONS
CHF 245.-
CHF 195.-  (Foie Gras ou Turbot au choix)

L’AMUSE BOUCHE

LA CAROTTE ET LA FLEUR D'ORANGER
fine gelée et crémeux de carotte
yaourt brassé à la fleur d'oranger et poivre Voatsiperifery

LE FOIE GRAS DE CANARD
tranche épaisse légèrement fumée
acidulé de citron rouge
bouillon aromatisé aux navets de printemps

LE TURBOT CÔTIER
consommé de tomates légèremement ambré
à la vanille de Tahiti grand cru Bora-Bora
et au rhum vieux agricole de la Martinique
petites tomates plurielles à la vanille

LE PIGEON FERMIER DE BRESSE
rôti entier à la Nepita Corse
variations de navets et radis
citron Combava et jus corsé

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS

LA FRAISE ET LA CREME DE GRUYERE
sur le thème d'un vacherin contemporain
glace à la crème double de gruyère
jus de fraise

Voir l'ensemble de la carte ( PDF - 39 Ko )

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Evènements à venir
Soiree Millesime

Anne-Sophie Pic accueille le domaine Faiveley pour la soirée millésime du mercredi 5 juin
Depuis 1825, la famille Faiveley a toujours travaillé la vigne avec le plus grand respect de ses terroirs de Côte de Nuits, de Côte de Beaune et de Côte Chalonnaise. Sa volonté est d’offrir le meilleur des vins, nourris par la terre de Bourgogne. Ils sont l’expression de cette haute qualité et de cette diversité unique. Chaque bouteille de Grands Crus, de Premiers Crus en est le reflet fidèle.

Soirée sur réservation au 021 613 33 39 ou asp@brp.ch
Tarif : CHF 320.- par personne, vins compris Menu unique créé par Anne-Sophie Pic en accord avec les vins

 

Une réunion familiale ou amicale le samedi midi, avec un menu spécial à CHF 140.- dès 8 personnes. Celui-ci sera élaboré par Anne-Sophie Pic et Guillaume Raineix selon les produits du moment et sera composé comme ceci: amuse-bouche, entrée, plat principal, assiette de fromage, pré-dessert, dessert et enfin : gâteau de célébration.

 

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