DEJEUNER D'AFFAIRES DU MARDI AU VENDREDI
CHF 85.-

LE TOURTEAU DE CASIER
en émiettée, pickles de légumes croquants
fine gelée, yaourt brassé à la fleur de jasmin

LA PINTADE FERMIÈRE DES LANDES
le suprême rôti au poêlon
étuvée de poireaux primeurs et couteaux en marinière
jus perlé

LA FRAMBOISE ET LE CAFÉ BLUE MOUNTAIN
en profiteroles
sorbet et confit de framboise
crémeux au café Blue Mountain

Déjeuner d'affaires du mardi au vendredi ( PDF - 20 Ko )

PIC COLLECTION DE PRINTEMPS
CHF 330.-

L’AMUSE BOUCHE

LES PETITS POIS ET LE CAVIAR D'AQUITAINE
crémeux de petits pois et caviar
blanc mousseux d'oignons cébettes

LES ÉCREVISSES DU LAC
rôties doucement au beurre de crustacés
variations de navets primeurs
bouillon légèrement aromatisé au poivre de Voatsiperifery et fève de Tonka

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR D’AQUITAINE
comme l’aimait mon Père, Jacques PIC –1971–

L'AGNEAU DE LAIT DE L'AVEYRON
selle et carré rôtis au poêlon
berlingots coulants au chèvre frais d'Aubonne
consommé légèrement fumé

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS

LA RHUBARBE ET LE GINGEMBRE
yaourt brassé à la vanille et gingembre
marmelade et sorbet à la rhubarbe

ÉMOTIONS
CHF 245.-
CHF 195.-  (Légumes ou Coquillages au choix)

L’AMUSE BOUCHE

LES LÉGUMES PRINTANIERS ET LE VIEUX PARMESAN
en crudités légèrement acidulés
crémeux au vieux parmesan
coulis d'estragon

LES COQUILLAGES ET LA RÉGLISSE
cuits à la marinière
poireaux fondants et légèrement grillés
coulant de yaourt brassé au bois de réglisse

LA FÉRA DU LAC
grillée sur la peau
croquant et fine mousseline de navets aromatisé au café Arabica
beurre monté aux écorces de citron de Menton

LE PIGEON FERMIER
suprême rôti doucement, cuisse confite
rhubarbe fondante au poivre de Madagascar
jus perlé

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS

LA FRAISE ET LE BOURGEON DE SAPIN
meringue croquante à la marmelade de fraises
chantilly et sorbet aux bourgeons de sapin