Seit 2004 Chef Sommelier im Beau-Rivage Palace beginnt Tony Decarpentries Karriere in der Gastronomie im Jahr 1985 als Saallehrling im Restaurant La Hulotte in Louveciennes (Yvelines).

Im September 1987 wechselt er als Commis de Salle in das Restaurant Pavillon Elysée (2 Michelin-Sterne) in Paris. Dort erlernt er den Beruf des Sommeliers bei Jean-Luc Pouteau, der 1983 zum besten Sommelier der Welt gewählt wurde, und wird schließlich Commis Sommelier.

Drei Jahre später wechselt er in das Etoile d’Or in Paris (1 Michelin-Stern) und tritt drei Monate später die Stelle des Demi-Chef Sommelier an. Im Jahr 1994 nimmt er an der Neueröffnung des Gourmet-Restaurants des Hotels Ambassador in Paris, dem Le Venantius, mit Gerard Fouché als Chefkoch, teil. Zunächst in der Funktion als Chef Sommelier und später als 1^er Maître d’Hôtel wechselt er im Jahr 1998 in das Restaurant Guy Savoy (3 Michelin-Sterne), wo er nacheinander die Funktion eines Sommelier und Second Sommelier bekleidet.

Im April 2004 stößt Tony Decarpentrie zum Beau-Rivage Palace. Mit einem 5-köpfigen Team erstellt er die Weinkarte und verwaltet einen der größten Weinkeller der Schweiz.